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新商品開発にあたって

うだるような暑い日が続きますね。   最近お昼にコーヒーの焙煎をすると店内がサウナのようになるので、朝10時くらいに焙煎しています。   最近よく思うのがコーヒーの新しい可能性を作りたい。   言い換えると【誰も体感した […]

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旅の音のオリジナルブレンド試飲会(無料・お店さん向け)

普段はお店ではシングルオリジンのみを取り扱う旅の音。 その理由の一つが「生産地の思いを表現したい」 もう一つが「ブレンドはお店様のニーズに応じて、抽出方法や、お店さんともこだわりあって作りたい」からです。 ショップによっ […]

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コーヒーの精製のお話

コーヒーの精製についてのお話を少し。コーヒーの精製とは収穫されたコーヒーの果実(コーヒーチェリー)からコーヒー豆を取り出す工程のことを言います。 タイの農園。豆を取り外した後のチェリーの山です。精製における生産処理方法に […]

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この時期のコーヒーの鮮度の守り方

先日の投稿を見てわざわざご連絡いただいた方々ありがとうございます。   たまに「なんでも一人でするんですね」と仰ってくださる方がおられますが、私は「お店とコーヒーを作る」ことは出来てもそれ以外のことは、ほとんど何にもでき […]

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私がコーヒーカクテルを作る理由

先日のカフェゼミ以降、お店を始めたい!という方から相談や支援の依頼をいただきました。中でもオリジナルブレンドの製作依頼が多かったですね。   【美味しいコーヒーをお客様に伝えたい】という想いを持たれている方は多く、コーヒ […]

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「お店を始めたい人へ」

  先日天狼院書店で開催された「カフェゼミ」 沢山の人にご参加頂きありがとうございました。     ・お店を将来したい ・お店をする為に必要なことを知りたい ・どうやってお店って出来上がるのか知りたい という思いを持った […]

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第3回おいしい旅のマーケット

6月2日、3日土日の開催の「第三回おいしい旅のマーケット」   今月号のleaf.savvyにも取り上げて頂き 去年始まった小さなマーケットはここまで大きくなりました。   みなさんが繋いでくださったお陰です。     […]

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コーヒーのドキュメンタリー映画の上映会を開催します。

  ブログを大幅にリニューアルしました。少しは見やすくなったのではないでしょうか。   東京から帰って落ち着いてきたのでポツポツと。     近年コーヒーが飲める場所はどんどん増えていきます。   でもそもそも普段飲む「 […]

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tokyo coffee festival

光栄な事に、TOKYO COFFEE FESTIVAL 2018 Spring 両日出店が決定しました。     旅の音初の遠征はなんと東京!   日時: 2018年4月14日(土)、15日(日) 11:00〜17:00 […]

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旅のコーヒーゼミ 始動

  京都に来てはや1年。お店ももうすぐ一歳。     毎日目まぐるしく人と出会い続けている今。   先日は京丹後からわざわざご来店頂き、お店で使われるオリジナルブレンドのコーヒー豆のご相談を。   カニやアワビなどの海産 […]

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