店主の日記帳 | タビノネ

初めてのコーヒー豆の選び方

2020-07-02

こんにちは。タビノネの北辺です。皆さんはコーヒーをどのように選んでいますか？よくコーヒー店で【深煎り】、【浅煎り】と書かれていたり、生産地の国名だけで【コロンビア〜農園】と書かれていたり。コーヒー豆って種類もたくさん […]

2020-06-28

タビノネのパートナー農家さんは本当に情熱溢れる素敵な人ばかりです。今回ご紹介するのは特に情熱的にコーヒー作りをしている農家さん。バリ島ボン村のコーヒー農家さんのリーダー「パック・スラマット」皆さんバリは […]

2020-06-26

2018年1月に私は約8日間に渡りミャンマーのコーヒー農園を訪問しました。単なる生産地訪問でなくあるプロジェクトを背負って渡航しました。「Farmer’s Pride プロジェクト」「海の向こうコーヒー […]

2020-06-20

こんにちは北辺です。先日タビノネの加盟店募集についてお知らせをしました。今日は加盟店とはそもそも何なのか、どういう仕組みなのか少しお話しますね。支店より、フランチャイズというとニュアンスが近いかもしれま […]

2020-06-18

こんにちは北辺です。暑い日が続きますね。今年の夏新発売の「無添加リキッドコーヒー　無糖」の話をすこし。去年「無添加カフェオレベース」を作りました。ミャンマーに何度も訪問して、小農家さんの個性的で美味しいコーヒーを多くの […]

2020-06-09

今や手網焙煎や、家庭用焙煎機も増え、少しずつ身近な存在になりつつある焙煎。生産地から届く生豆がどのようによく見る茶色いコーヒー豆になっていくかご存知でしょうか？焼く前の生豆は実は無味無臭。焙煎をしなければコーヒーに風味 […]

2020-05-29

こんにちはタビノネの北辺です。この度オンラインストアを一新し、新しいお店「コーヒーと生活。タビノネ」をオープンしました。なぜ新店舗では「コーヒーと生活」がテーマなのか。まず、タビノネを立ち上げて３年になった今、店のはじ […]

2020-05-01

こんにちは北辺です。このコラム「タビノネの日常　店主のつぶやき編」は気を抜いた感じで書かせてください。ほかのお菓子編や焙煎編はいわばメイキング日記という位置付けで、ライターみたいに書いているんですが、このつぶやき編は僕と […]

2020-04-13

こんにちは北辺です。遠方から応援メッセージを添えてWEBで注文してくれる人もいて、嬉しいです。ありがとうございます。朝の焙煎所の1日について。朝、最初のご褒美朝起きて、朝食を済ませて店に向かう。朝はスタッフの誰より […]