タビノネでの仕事

こんにちは。MAMEBACOの高井です。 今年の5月頃から本格的に本店(珈琲焙煎所旅の音)で喫茶の仕事をするようになり、3ヶ月が経ちました。 ようやく全体的な仕事の流れが掴めてきたところです。 やっぱり、テイクアウトのみ […]

火山土壌が育んだケニアのオークションコロット

ケニア最高峰キリニャガ。赤道付近。 赤い土。青い空。 この地域の土壌が本当に素晴らしい。ワインと同じでコーヒー作りでも肥沃な土は芳醇な味わいを生み出します。火山が噴火後、火山灰などの堆積物は、水はけの良い肥えた土壌となり […]

初めてのコーヒー豆の選び方

こんにちは。タビノネの北辺です。 皆さんはコーヒーをどのように選んでいますか? よくコーヒー店で【深煎り】、【浅煎り】と書かれていたり、生産地の国名だけで【コロンビア〜農園】と書かれていたり。コーヒー豆って種類もたくさん […]